Tazón otoñal de verduras con aliño de cítricos y jengibre

En la zona de la bahía, el otoño y el invierno traen abundantes verduras y brillantes cítricos. Estos ingredientes de temporada no sólo saben muy bien, sino que además aportan nutrientes esenciales para reforzar la inmunidad y la energía durante los meses más fríos. Este cuenco vegetariano es cálido, colorido e inspirado en la cocina casera china: ligero pero nutritivo, y perfecto para las comidas familiares.

Por qué es bueno para ti:

Calabaza de invierno (kabocha o butternut ) – Excelente fuente de vitamina A para la visión y la inmunidad
Zanahorias – Ricas en betacaroteno y antioxidantes
Coles de Bruselas – Aportan vitamina C y fibra para la salud digestiva e inmunitaria
Cítricos (mandarina o naranja) – Aumentan la vitamina C y añaden un sabor refrescante
Jengibre – Favorece la circulación y la digestión
Aceite de oliva – Grasa cardiosaludable que favorece la absorción de nutrientes

Espárragos salteados con champiñones (para 2 personas)

Ingredientes (Para 2-3 personas):

1 calabaza kabocha o butternut pequeña, cortada en dados
2 zanahorias en rodajas
1 taza de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
1½ cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca al gusto
2 tazas de verduras de hoja verde (col rizada, col napa o acelga)
1 mandarina, pelada y segmentada
1 taza de arroz integral cocido o quinoa

Vestir:

Zumo y ralladura de ½ naranja
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo o de oliva
Opcional: ½ cucharadita de salsa de soja baja en sodio

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la calabaza, las zanahorias y las coles de Bruselas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalo durante 20-25 minutos hasta que esté tierno.
Bate los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
Coloca las verduras y el arroz/quinoa cocidos en cuencos. Cubre con las verduras asadas y los gajos de cítricos.
Rocía con el aliño antes de servir.

Nutrición estimada (por ración):