Las gambas son una fuente magra de proteínas de alta calidad, bajas en grasas saturadas y ricas en ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud del corazón. Las setas están repletas de antioxidantes, vitaminas (sobre todo del grupo B) y fibra, que ayudan a regular el colesterol y favorecen la función inmunitaria. Esta sopa ligera y baja en sodio es perfecta para la salud del corazón y el control del peso.
Ingredientes (para 4 personas):
- Gambas (peladas y desvenadas) – 400 g (unos 100 g por ración)
- Champiñones shiitake, laminados – 100 g (unos 25 g por ración)
- Setas Enoki, recortadas – 100 g (unos 25 g por ración)
- Tomate, cortado en dados – 1 mediano
- Ajo, cortado en rodajas – 2 dientes
- Jengibre, cortado en rodajas finas – 10 g (unas 2 cucharaditas)
- Caldo de pollo o verduras bajo en sodio – 4 tazas (1 taza por ración)
- Salsa de soja baja en sodio – 1 cucharada
- Zumo de limón o vinagre de arroz – 1 cucharada (para potenciar el sabor)
- Pimienta blanca – una pizca
- Cebolletas picadas – 1 cucharada (para adornar)
- Cilantro picado – 1 cucharada (opcional, para adornar)
Instrucciones:
- En una olla, sofríe el ajo y el jengibre cortados a fuego medio hasta que desprendan aroma (no hace falta aceite; utiliza un poco de caldo si se pegan).
- Añade el tomate cortado en dados y las setas shiitake. Cuece durante 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- Vierte el caldo bajo en sodio y llévalo a ebullición suave. Añade las setas enoki y cuece a fuego lento otros 3 minutos.
- Añade las gambas a la olla y cuécelas durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y opacas.
- Sazona con salsa de soja baja en sodio, zumo de limón y una pizca de pimienta blanca.
- Adorna con cebolleta picada y cilantro antes de servir caliente.
Información nutricional (por ración):
Calorías: ~160 kcal
Proteínas: 22g
Carbohidratos: 6g
Fibra: 2g
Grasa: 4g
