A medida que se acerca el verano y empiezan a subir las temperaturas, las comidas más ligeras y vegetales pueden ayudar a mantener el cuerpo fresco, hidratado y con energía. En la medicina tradicional china, se cree que comer más verduras durante las estaciones más cálidas favorece el equilibrio natural del organismo. Las comidas que hacen hincapié en los productos de temporada y menos grasa animal son más fáciles de digerir y más adecuadas para el calor, por lo que este plato de espárragos y setas es una opción ideal para el verano.
En mayo, los mercados ofrecen espárragos frescos y tiernos y setas terrosas, perfectos para un plato rápido y sano. Este sencillo salteado está inspirado en la cocina casera china: ligero, sabroso y rico en fibra, antioxidantes y compuestos vegetales que favorecen la salud cardiaca, inmunitaria y digestiva.
Por qué es bueno para ti:
- Espárragos – Ricos en fibra, folato y vitamina K para la digestión y la salud ósea
- Setas- Fuente de vitamina D, selenio y betaglucanos que favorecen la inmunidad
- Jengibre – Calma el estómago y favorece la circulación
- Ajo – Ayuda a regular la tensión arterial y el colesterol
- Aceite vegetal – Grasa cardiosaludable que favorece la absorción de nutrientes liposolubles
Espárragos salteados con champiñones (para 2 personas)
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos, recortados y cortados en trozos de 5 cm
- 1 taza de champiñones laminados (shiitake, cremini o botón)
- 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1½ cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio (opcional)
- Una pizca de pimienta blanca o aceite de sésamo (opcional)
Instrucciones:
- Calienta aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade el ajo y el jengibre y saltéalos hasta que desprendan aroma.
- Añade las setas y cuécelas 3-4 minutos hasta que estén blandas.
- Añade los espárragos y un chorrito de agua. Tapa y cuece al vapor durante 2-3 minutos.
- Destapa, añade salsa de soja o aceite de sésamo, remueve suavemente y sirve.
Nutrición estimada (por ración):
- Calorías: 110
- Proteínas: 4g
- Carbohidratos: 10g
- Fibra: 4 g
- Grasa: 6 g (principalmente insaturada)
- Sodio: ~180 mg (con salsa de soja baja en sodio)
Este plato combina bien con arroz integral o quinoa para una comida de verano ligera y satisfactoria.
